為什麼炸豬排要配高麗菜絲?



  不只是炸豬排,炸蝦、日式炸雞、可樂餅等炸物料理時,都經常配高麗菜絲,這是為什麼呢?

.搭配高麗菜絲的兩種效果:

① 緩解油膩

② 提升腸胃機能

  高麗菜絲除了解油膩外,其實還有營養層面的考量喔!高麗菜中富含豐富的維生素U和C,維生素U具有修復胃腸黏膜的功能。因此大家常會聽到說「胃不好的人可以多吃高麗菜」之類的說法

.最佳吸收方式「生吃」

  維生素U與維生素C不耐熱,因此生吃是最好吸收的方法,而烹煮或熱炒時可盡可能縮短時間;而維生素C易溶於水,因此清洗高麗菜時減少浸泡。

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