油學問② 堅果下肚變好油
堅果，在現代已經與健康零食這名詞畫上等號，它不僅是當作嘴饞零食，更可作為一日營養補充所需的食物。
但你知道堅果歸類為哪類食物嗎？答案是脂肪類。
堅果富含油脂中豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白質、十多種氨基酸、礦物質及植物纖維，人體不但能從堅果中攝取到好的脂肪，更能降低膽固醇；不同的堅果亦有不同的好處，如核桃被稱「抗氧化之王」、杏仁可祛痰止咳且有效降低膽固醇、栗子含的營養素最多被稱「乾果之王」、松子多為不好和脂肪酸能補充大腦營養⋯⋯等。
哇～既然堅果好處這麼多每天吃半罐也沒關係囉？
如果這麼想了話可落入了食物陷阱之中，堅果每100公克熱量約500～600大卡，衛生福利部建議成人一般一天攝取3份～7份堅果，1份約10公克，等同1份油脂1茶匙的份量。
因堅果為脂肪類，故也必須計算於一天攝取的總脂肪當中，脂肪適量攝取能增加飽足感、維持賀爾蒙運作，但過量就會變成脂肪囤積。
．堅果種類
杏仁果、巴西堅果、腰果、榛果、核桃、胡桃、松子、開心果、夏威夷果仁、杏仁、花生、南瓜子、亞麻仁子、向日葵子、栗子、芝麻等，這些都是堅果類。
Ｑ、花生也是堅果，那也能多吃花生醬囉？
其實花生醬也是個陷阱，雖然花生為好的堅果，但市售的花生醬加了額外的糖、植物油、鹽，相對的就沒那麼好，如果想要吃的話建議手作做無糖的花生醬會比較健康。
．挑選好的堅果吃得健康
在挑選堅果時有一些訣竅，避免吃到「壞堅果」反而得不償失。選擇低溫烘烤、原味、少加工，沒有油耗味，有則代表不新鮮。
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