免油炸，改加這個，做出餐廳般厚鬆菜脯蛋

更新日期：2020年1月4日

　　想做出跟快炒餐廳一樣，那麼厚的菜脯蛋、蔥花蛋嗎？大部分的餐廳都是用油炸法，放入大量的油，利用高溫使蛋液膨脹，做出厚鬆感。但一般媽媽在家裡廚房很少做油炸料理，其一耗油、熱量高、不易處理。

　　其實只要改加水，運用小火燜烘方式，也能做出快炒餐廳般的厚鬆烘蛋料理，少油又低熱量，簡單上手。

　　此方法是在蛋液中加入少許的水，並用小火燜烘的方式，使蛋液逐漸膨脹，因為像蒸蛋一樣蛋加水，所以在燜烘時，外皮會煎的酥脆，內裏會有像蒸蛋一樣軟嫩的口感。

．比例

　　這次使用是一顆蛋＋15 cc水的比例，水的多寡影響到蛋液的凝固性與口感。

　　水較多時，蛋液不易凝固，燜烘後蛋體氣泡較多，口感會越接近蒸蛋軟嫩；反之，水較少時，蛋液容易凝固，燜烘後蛋體氣泡較少，口感比較扎實。媽媽可依喜好添加水份。

．廚具

　　選用中式炒鍋來做，圓弧中間較深的形狀，非常適合做出厚鬆感，當蛋液較多時，中間會呈現較厚的蛋體。

　　亦可選用較小的平底鍋，當蛋液深度高出時，能烘出完整平均厚鬆的烘蛋。

．料理方式

1、將4顆雞蛋打入碗中，並加入60cc的水（＊約03.5～0.4米杯），及喜愛的料如蔥花、菜脯等，打散。

＊註：大同電鍋的米杯一刻度為16cc，滿杯為160cc

2、熱鍋加入適量的油，加入蛋液，轉小火蓋上鍋蓋，燜到蛋體膨脹，上面略乾凝固後，即可翻面，略為燜烘至背面熟透即可。

　　一般無加水的狀況下，烘蛋受熱的確會膨脹，但冷掉後就會縮掉，用加水燜烘的方式，即使冷掉也不會縮，能保持厚度。

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